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张德权

作者:    来源:    发布日期:2017-07-21    点击:次    【字号:    

张德权,博士,三级研究员,全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、博士生导师,现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长。长期从事肉品科学与加工技术研究,主攻牛羊肉加工研发,在肉品质形成与调控、中式肉制品工业化加工、副产物综合利用研究上取得了创造性成绩。

率先建立并揭示了肉食用品质蛋白质磷酸化调控机理,阐明了蛋白质磷酸化修饰通过调控糖酵解、肌节收缩、蛋白降解等多种途径调控宰后肉色泽、嫩度与持水性的规律,研制了肉品冰温保鲜、冻肉低温高湿变温解冻与羊肉分级分割技术,丰富和完善了传统的肉食用品质形成理论与技术。

开展熏烧烤、风干肉制品品质形成和危害物消长机制、传统工艺工业化适应性改造,以及色泽与风味保持、保鲜与保形等品质调控技术研究,创制连续化、智能化核心装备,集成组装配套的工业化加工装备,实现中式肉制品工业化绿色生产。

开展副产物(血、油脂、骨)高值化利用理论与技术研究,明确血浆蛋白凝胶形成机理及血红蛋白稳定机制,研发畜禽血液收集、传统血制品工业化加工、血浆蛋白与血红蛋白制备技术;研发了羊尾脂精炼、液化、调和油制备、共轭亚油酸提取技术;明确了牛羊骨的物质组成,解析了羊骨胶原蛋白结构特征,突破了羊骨素热-压抽提、高效酶解、可控美拉德反应等关键技术。

主持国家重点研发专项、国家自然科学基金等国家级项目30余项。以第一完成人获中华农业科技奖一等奖、北京市科学技术奖等省部级奖励12项,在Food Chemistry、Meat Science等期刊发表学术论文135篇(SCI/EI 50余篇),获授权国家专利45项,软件著作权6项,制定农业行业标准10项,主编著作5部,参与起草《全国食品工业“十二五”、“十三五”发展纲要》、《“十一五”、“十二五”农产品加工业发展规划》等国家及行业规划8项,培养博士后、硕博士研究生及留学生67人。

现任中国畜产品加工研究会肉品专业委员会副理事长、农业部农产品加工标准化技术委员会肉蛋制品专委会副主任委员、中国农学会食物与营养专业委员会秘书长、国家农产品加工技术研发体系工作委员会副秘书长、国家农产品加工营养大数据创新战略联盟秘书长、国家食物与营养健康产业技术创新战略联盟副秘书长。

 

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