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冷却羊肉加工技术

作者:毕金峰    来源:本站原创    发布日期:2011-05-05    点击:次    【字号:    

一、项目简介
    冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0~4℃,并在后续的加工流通和零售过程中始终保持在0~4℃范围内的鲜肉,与热鲜肉相比,冷却肉始终处于冷却温度环境下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素,可以确保肉的安全卫生,而且冷却肉经历了较为充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美。与冷冻肉相比,冷却肉具有汁液流失少,营养价值高的优点。发达国家早在20世纪二、三十年代就开始了冷却肉的研究与推广,在这些国家消费的鲜肉中,90%以上都是包装精美、口感极佳、品质优良、卫生安全的冷却肉,热鲜肉、冷冻肉零售零销的状况已基本绝迹。而在我国,目前肉类市场上还主要以热鲜肉和冷冻肉为主,除有一些冷却猪肉生产外,尚没有冷却羊肉的生产与消费。但随着我国人民生活水平的提高,羊肉消费量正逐步上升,冷却羊肉的消费将是一种趋势,该项目以科技部“十五”科技攻关西部重大项目和专利(申请03156566.2)为基础,采用先进的综合保鲜、分割技术,研制开发出了品质优良、货架期和颜色稳定期均达15天以上的冷却分割羊肉,解决了羊肉货架期短、卫生条件差、口感风味差等问题,市场前景广阔。
    二、工艺技术 

     
    三、投资估算及经济效益
    以年产2000t冷却羊肉为例,该项目固定资产投资1000万元,年销售收入6000万元,利润900万元左右,投资回收期约2年,经济效益显著。
    四、联系方式
    联系单位:中国农业科学院农产品加工研究所
    通讯地址:北京市海淀区圆明园西路2号中国农业科学院农产品加工研究所 100193
    电话:010-62818740
    联系人:张德权
    E-maildqzhang0118@yahoo.com.cn
                    dqzhang0118@126.com
 
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