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《Peanuts: processing technology and product development》专著出版

作者:刘红芝    来源:粮油加工研究室    发布日期:2016-07-26    点击:次    【字号:    
    日前由中国农业科学院农产品加工研究所王强研究员及其创新团队著述的英文专著《Peanuts: processing technology and product development》已与读者见面。该书得到中国农业科学院科技创新工程“粮油加工品质形成与调控机制(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)”公益性行业(农业)科研专项“大宗农产品加工特性研究与品质评价技术(200903043)”、“十二五”国家科技支撑计划课题“食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范(2012BAD29B03)”的资助,由ELSEVIER出版社出版。
    《Peanuts: processing technology and product development》一书全面介绍了国内外花生生产概况及花生加工研究进展,并从花生加工特性研究与品质评价、低温压榨制油与副产物高值化利用技术等方面进行了系统阐述。通过系统分析花生加工特性与品质评价技术,明确了182个花生品种的感官品质、理化品质、加工特性和特征成分指纹图谱,揭示了原料品质与花生蛋白、花生油等制品品质之间的相关关系,建立了加工适宜性评价技术、方法和标准,筛选出专用品种,构建了花生加工特性与专用品种基础数据库。通过低温压榨制油与副产物高值化利用技术研究,发明了花生低温压榨制油与饼粕蛋白联产技术及装备,建立了花生伴球蛋白与浓缩蛋白制备及改性技术,创建了功能性花生短肽、多酚、多糖以及膳食纤维等副产物中功能因子制备技术,并介绍了花生油和副产物中功能因子生产的关键装备,开发出低温压榨花生油、系列蛋白与功能性短肽等重要产品。
    该书汇集了作者10余年的科研成果和实践经验,全面展示了花生产业现状,不仅在技术、方法、理论层面具有很强的新颖性,而且具有很强的实用性,能有效地指导花生及其制品的生产加工。该书既可作为科研院所、高等院校食品科学与工程专业、粮油加工专业的教科资料,也可作为花生加工企业技术与管理人员的重要参考书。该书的出版将为花生加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考,为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础,同时也将为进一步加强我国花生资源开发利用、促进产业技术升级、提升行业国际竞争力提供技术支撑,对推动全球花生乃至油料加工业的健康发展具有重要意义。

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