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导师简介——张德权

作者:科研处    来源:科研处    发布日期:2015-01-16    点击:次    【字号:    
博士招生专业:农产品加工利用          研究方向:肉品科学与技术
硕士招生专业:食品科学         研究方向:肉品科学与技术
 
    一、个人简历
    张德权,男,博士,研究员,博士生导师,中国农业科学院“十佳青年”,科学中国人杂志2012年度杰出青年科学家,现任中国农业科学院农产品加工研究所科研处处长、国家农业科技创新工程肉品加工创新团队首席科学家、农业部农产品加工综合性重点实验室副主任、国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任。长期从事肉品科学与技术研究工作,在畜禽宰后减损分级、中式肉制品工业化、畜禽骨高值化利用领域取得了创新性成果。主持承担国家、企业横向等相关课题20余项,以第一作者和通讯作者发表学术论文100余篇;申请专利48项,获得授权专利18项;制定农业行业标准9项;主编、副主编专著3部,参编专著7部;通过省部级科技成果鉴定3项,成果评价1项;获省部级奖励二等奖1项、三等奖1项;参与起草《全国食品工业“十二五”发展纲要》、《“十二五”农产品加工业发展规划》等7项国家及行业规划;牵头建立示范线8条,产生直接经济效益40多亿元,间接经济效益70多亿元;培养硕、博士研究生35名,已毕业21名。

    二、主要研究领域
    长期从事肉品科学与技术的基础研究和研发工作。主要研究领域:
    1.肉品品质形成机理与调控技术:重点开展肌肉食用品质形成的蛋白质组学和代谢组学,糖酵解酶磷酸化调控钙蛋白酶活性的机制,滴水损失形成机制,以及肌肉活细胞冰温保鲜技术研究,阐明肌肉食用品质形成的机理,攻克畜禽肉损耗控制、冰鲜肉加工关键技术。
    2.中式肉制品品质形成机理与工程化技术:重点开展风干、腌腊肉制品品质形成和危害物消长机制、传统工艺工业化适应性改造,以及色泽与风味保持、保鲜与保形等品质调控技术研究,集成组装配套的工业化加工装备,实现中式肉制品工业化生产。
    3.骨血高值化利用技术与装备研究:重点开展骨蛋白靶向酶解机理、美拉德反应生香机制、蛋白肽构效关系、高值化加工技术研究,研发高附加值新产品。

    三、承担课题
    1.主持公益性行业(农业)科研专项“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范(201303083)”,2013-2017;
    2.主持国家现代肉羊产业技术体系项目“羊肉标准化加工与质量控制技术研究(CARS-39-07B)” , 2011-2015;
    3.主持国家农业科技创新工程项目“肉品品质形成机理与加工基础”,2013-2017;
    4.主持国家自然基金项目“高密度二氧化致死E.coli的相关蛋白质确证及结构变化研究(31171774)”, 2012-2015;
    5.主持农业科技成果转化资金项目“冷鲜羊肉加工关键技术中试与转化(2012GB23260559)”, 2012-2014;
    6.主持科研院所技术开发研究专项“羊骨素及其衍生化产品工程化技术开发(2012EG134236)”, 2012-2013;
    7.主持公益性行业(农业)科研专项“青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式(201203009)”子课题“传统藏羊肉制品生产工艺创新与质量标准制定”,2012-2016;
8.主持国家科技支撑计划项目“食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范(2012BAD29B03)”子课题“羊肉加工适宜性评价与专用品种筛选”, 2012-2015。

    四、近三年科研产出
    主编、副主编专著2部,发表研究论文100余篇,获得授权专利18项。
    (一)代表著作
    1.张德权主编《冷却羊肉加工技术》, 2014年2月,主编,北京:中国农业出版社;
    2.马丽珍等主编《羊产品加工新技术》第二版,2013年1月,副主编,北京:中国农业出版社。
    (二)代表科技论文
    1.Na Ni, Zhenyu Wang, Fan He, Linchen Wang, Han Pan, Xin Li, Qiang Wang, Dequan Zhang*.Gel Properties and Molecular Forces of Lamb Myofibrillar Protein During Heat Induction at Different pH Values.Process Biochemistry.2014, 49:631-636.
    2.Miao Gao, Feng Xu, Shurong Li, XiaociJi, Sanfeng Chen, Dequan Zhang*.Effect of SC-CO2 Pretreatment in Increasing Rice Straw Biomass Conversion.Biosystems Engineering.2010,106(4):470-475.
    3.HaitaoGuo, Zhenyu Wang, Han Pan, Li Chen, Dequan Zhang*.Effects of Traditional Chinese Cooking Methods on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Lamb Patty.Food Science and Biotechnology.(in press).
    4.Na Ni, Zhenyu Wang, Linchen Wang, Fan He, Jinkai Liu, Yuan Gao, Dequan Zhang*.Reduction of Sodium Chloride Levels in Emulsified Lamb Sausages: The Effect of Lamb Plasma Protein on the Gel Properties, Sensory Characteristics, and Microstructure.Food Science and Biotechnology.(in press).
    5.ZhenyuWang,XiaoguangGao,JihongZhang,Dequan Zhang*,Changwei Ma*.Changes of Intramuscular Fat Composition, Lipid Oxidation and Lipase Activity in Biceps Femoris and Semimembranosus of Xuanwei Ham During Controlled Salting Stages.Journal of integrative agriculture.2013,12(10): 101-108.
    6.潘晗,王振宇,倪娜,刘金凯,刘越,张德权*.不同前体物对酱肉中β-咔啉norhharman和harman的影响.现代食品科技.2014,30(1):81-86.
    7.张春晖,李侠,李银,孙红梅,张德权*,贾伟,穆国锋.低温高湿变温解冻提高羊肉的品质.农业工程学报.2013,06:267-273.
    8.夏安琪,李欣,陈丽,何凡,刘金凯,王振宇,倪娜,张德权*.不同宰前禁食时间对羊肉品质影响的研究.中国农业科学.2014,47 (1): 145-153.
    9.潘晗,王振宇,郭海涛,倪娜,陈丽,张德权*.酱肉中β-咔啉harman和norharman来源的研究.中国农业科学.2013,46 (14): 3003-3009.
    10.倪娜,王振宇,韩志慧,何凡,潘晗,穆国锋,张德权*.pH对羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响.中国农业科学.2013,46 (17): 3680-3687.
    (三)专利
    1.发明专利“一种羊胴体产量的无损分级方法”,专利号ZL201110256776.6
    2.发明专利“一种羊骨素及其衍生化产品制备技术”,专利号ZL201110257390.7
    3.发明专利“一种冷冻牛羊肉的新型解冻方法”,专利号ZL201210150785.1
    4.发明专利“一种无动力集成化小型屠宰设备”,专利号ZL201320054209.7
    5.实用新型“一种捆腿成型模具”,专利号ZL201120103821.X
    6.发明专利“高钙羊肉卷”,专利号ZL201320646273.4
    7.实用新型“一种畜禽骨素热压抽提装置”,专利号ZL201120473478.8
    8.实用新型“一种新型布料器”,专利号ZL201220219211.0
    9.发明专利“一种猪骨高汤、猪骨油与猪骨素联产的方法”,专利号ZL201210152707.5
    10.实用新型“一种畜禽骨素及其衍生物开发集成中试化设备”,专利号ZL201220262558.3
    11.实用新型“一种新型排渣漏斗”,专利号ZL201220263890.1
    12.实用新型“一种新型轧骨机”,专利号ZL201220263954.8
    13.实用新型“一种多动能提取酶调配罐”,专利号ZL201220263850.7
    14.实用新型“一种下排渣吊笼”,专利号ZL201220262566.8
    15.实用新型“内置伸缩板的动物装卸台”,专利号ZL201320669209.8
    16.实用新型“一种多点按摩式滚揉机”,专利号ZL201320692624.5
    17.实用新型“一种滚揉机出料收集装置”,专利号ZL201320704031.6
    18.实用新型“一种可调高度组装式待宰动物装卸平台”,专利号ZL201320822447.8
    (四)标准
    1.农业部农业行业标准“羊肉分割技术规范”,NY/T 1564-2007;
    2.农业部农业行业标准“冷却肉加工技术规范”,NY/T 1565-2007;
    3.农业部农业行业标准“调理肉制品加工技术规范”,NY/T 2073-2011;
    4.农业部农业行业标准“生鲜畜禽肉冷链物流技术规范”,NY/T 2534-2013;
    5.农业部农业行业标准“羊胴体等级规格评定规范”,NY/T ××××-2012;
    6.农业部农业行业标准“肉品中脂肪无损检测方法近红外法”,NY/T ××××-2013;
    7.农业部农业行业标准“风干肉加工技术规范”,NY/T ××××-2014;
    8.农业部农业行业标准“骨素加工技术规范”,NY/T ××××-2013;
    9.农业部农业行业标准“骨素”,NY/T ××××-2014。
    (五)评价/鉴定和获奖成果
    1.“冷鲜羊肉加工关键技术研究与应用”,2012年获中国农业科学院科技成果二等奖,第一完成人。
    2. “羊肉品质提升关键技术装备研发与示范”,2013年获北京市科学技术奖三等奖,第一完成人。
    3.成果评价“羊肉加工关键技术装备研发与应用”,中农(评价)字[2013]第13号,第一完成人。
    4.鉴定成果“宁夏羊肉加工关键技术研究与新产品开发”,批准登记号2006029,第一完成人。
    5.鉴定成果“冷鲜羊肉加工关键技术研究与应用”,农科果鉴字[2012]9号,第一完成人。
    6.鉴定成果“传统风干肉生产关键工艺技术及装备研究与产业化”,内科鉴字[2013]第12号,第二完成人。

    五、主要社会兼职
    兼任中国畜产品加工研究会常务理事及肉品专业委员会副理事长、中国农学会农产品加工与贮藏分会常务理事、国家农产品加工技术研发体系秘书长、农业部农产品加工标准化技术委员会副秘书长兼肉蛋制品标准化专业委员会副主任委员、中国畜牧兽医学会养羊分会理事、中国农业工程学会高级会员、中国保健协会食物营养与安全专业委员会副秘书长。
 
    六、联系方式
    联系电话:010-62815984、010-62818740
    传  真:010-62818740
    E-mail:dqzhang0118@126.com
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