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导师介绍——张泓

作者:科研处    来源:科研处    发布日期:2015-01-16    点击:次    【字号:    
硕士招生专业:农产品加工与贮藏        研究方向:农产品加工装备与工程
 
    一、个人简历
    张泓,研究员,国家人社部回国定居专家,硕士生导师,中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任。长期从事传统主食与菜肴加工技术与装备研究。主持和参与国家级科技计划8项,获得省部级科技进步奖3项,发表论文120余篇,参编著作2部,专利30余项。建立了主食与菜肴加工中物理的、化学的和生物学方法相结合的综合减菌化技术、传统工艺的工业化适应性改造技术、软包装食品的高阻隔包装技术、低频电场低温保鲜及解冻技术和温和式热杀菌技术。开发成功了双峰变温热水喷淋杀菌机和过热蒸汽自动烹饪机等国际先进的加工装备,畜禽酱卤自动化加工生产线等。研制出3,000余种适合于工业化生产的技术工艺与配方。研究成果已广泛应用于传统主食和菜肴食品等工业化生产领域,在日本、中国等50多个项目中实现了成果转化。
 
    二、主要研究领域
    长期从事传统主食与菜肴加工技术与装备研究,主要研究方向:
    1.传统主食与菜肴的工业化加工装备研究;
    2.调理食品加工中的减菌化技术研究;
    3.传统工艺的工业化适应性改造研究;
    4.软包装食品的高阻隔包装技术研究;
    5.常温保存食品的温和式杀菌研究;
    6.团体人群营养配餐技术研究;
    7.防灾应急超长保质期食品的加工技术研究。
 
    三、承担课题
    1.主持农业部农村资源监管专项 “预制菜肴加工技术示范推广(20130111)”2013年;
    2.主持农业行业管理基本业务经费“主食加工业及预制菜肴技术推广项目(2130112)”2014;
    3.主持中国农业科学院基本业务增量项目“传统腌腊肉制品工程化技术研究(2013ZL013)”2013;
    4.主持“江西省重大科技专项-传统腊肉减菌化标准加工工艺和保鲜技术研究(2010ZX0100)”,2010-2012;
    5.参与公益性(农业)行业科研专项 “畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范(201303083)”2013-2017年;
    6.参与“十二五”国家科技支撑计划“中式菜肴与预制调理食品加工关键装备及生产线研发(2014BAD04B00)”2014-2018;
    7.参与国家自然科学基金“牛肉成熟过程中细胞凋亡酶对钙激活酶的作用机制研究(31301429)”2013-2015;
    8.参与中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目“薯类作物主粮化产品加工技术工艺与装备研发(2014ZL009‏)” 2014;
    9.参与“农产品加工业国际标准跟踪与公共服务平台建设项目“国外主食加工业标准跟踪兼日常跟踪(20130109)”2013-2014.

    四、近三年科研产出
    近三年参编著作1部,发表研究论文30余篇,专利20余项,制定标准1项。
    (一)代表著作
    1.孙京新主编,徐幸莲、梁荣蓉、张泓、张春晖副主编,《调理肉制品加工技术》,2014年,北京:中国农业出版社
    (二)代表科技论文
    1.Feng Huang, Ming Huang, Hong Zhang, Bing Guo, Dequan Zhang , Guanghong Zhou. Cleavage of the calpain inhibitor, calpastatin, during postmortem ageing
of beef skeletal muscle.FoodChemistry. 2014. 148:1–6.
    2.Zhi-Bing Huang , Yang Xu , Lai-Sheng Li , Yan-Ping Li , Hong Zhang , Qing-Hua He.Development of an immunochromatographic strip test for the rapid simultaneousdetection of deoxynivalenol and zearalenone in wheat and maize. Food Control.2012.28:7-12.
    3. Huang, Zhibing, Xu, Yang, Zhang, Hong, Li, Laisheng, He, Qinghua, Li, Yanping
Simultaneous determination of two Monascus metabolites in red yeast rice by HPLC using fluorescence detection.Food Chemistry. 2011.127(4):1837-1841.
    4.Zhang, H.LuoYongquan, Huang Zhibing, Xu yang, Liu Yufang. Studies on the Optimized Condition of Solid State Fermentation Using a Mixture of Bean Curd Residue and Marc with Bacillus natto.Agricultural Science &Technology.2011.12(4):474-476.
    5.张泓.我国主食加工产品及加工技术装备综述.2014.3:15-22.
    6.张泓,黄峰.肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持.肉类研究.2013.27(7): 53-57.
    7.张泓,胡宏海.日本薯类加工技术装备发展现状.淀粉与淀粉糖.2013.3: 4-8.
    8.张泓,张春江,张雪.提升我国传统菜肴加工业水平的主要途径.农业工程技术⋅农产品加工业.2012.26:28-33.
    9.张泓,张雪,黄峰.调理食品国内外发展现状及包装、加工减菌化与杀菌共性技术.罐藏食品市场. 2012.4:8-11.
    10.张 泓,刘玉芳,黄志兵,许杨.不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响.食品工业科技.2011.32(6):332-335.
    11.罗勇泉,张泓, 黄志兵,许杨,刘玉芳.豆渣混合果渣固态发酵改善纤维适口性.农业工程学报.2011.27(增刊):407-411.
    12.胡宏海,张 泓.日本中央厨房建设对我国肉类预制菜肴加工业的启示.中外食品. 2014.1:28-32.
    13.胡宏海,张 泓.过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究.肉类研究.2013.27(7):53-57.
    (三)专利
    1.张泓、黄峰、胡宏海、张雪、张春江.一种立式多功能消毒仪.授权专利号:201320460770.5.
    2.张泓、张雪、黄峰、胡宏海、张春江.一种烤制装置. 授权专利号:201320416843.0.
    3.张泓、张雪、黄峰、胡宏海、张春江、张德权.一种软包装食品中心测温辅助装置. 授权专利号:201320477817.9.
    4.张泓、张春江、张雪、黄峰、胡宏海、张德权.一种多功能肉制品烟熏装置. 授权专利号:201320477817.9.
    5. 张泓、黄峰、张春江、张雪、张德权、胡宏海.一种传感式自动消毒器. 授权专利号:201320484130.0.
    6. 张泓、黄峰、张春江、胡宏海、张雪.一种静态变压腌制机.授权专利号:201320608869.5.
    7.胡宏海、张泓、黄峰、张春江、张雪.一种新型醒面装置. 授权专利号: 201320513727.0.
    8.黄峰、张泓、张雪、张春江、胡宏海.一种食品加工用真空变压缓冲装置. 授权专利号: 201320403984.9.
    9.张春江、张泓、黄峰、张雪、胡宏海.一种自动化喷糖系统. 授权专利号:201320417205.0.
    10. 胡宏海、张泓、张雪、张春江、黄峰.一种食品包装和杀菌装置. 授权专利号: 201320404185.3.

    五、主要社会兼职
    中国农业部农产品加工标准化委员会装备分技术委员会副主任委员、中国罐头工业协软包装食品分会秘书长、中国畜产加工研究会境外理事、北京大学中文核心期刊评审专家、上海食品工业协会食品机械委员会主任、日本Thera-Project 特聘研究员.
 
    六、联系方式
    联系电话:010-62811401
    传  真:010-62893899
    E-mail: zhanghong03@cas.cn
 
 

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