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导师介绍——王振宇

作者:    来源:    发布日期:2015-04-01    点击:次    【字号:    
硕士招生专业:食品科学         研究方向:肉品加工及蛋白质修饰
 
    一、个人简历
    中国农业科学院农产品加工研究所,畜产品加工研究室,副研究员,从事肉品加工理论与技术研究,共承担课题12项(主持2项、子课题主持2项,参与8项);共发表论文13篇,其中SCI6篇,中文核心7篇;共主参编著作2部,副主编1部;参与完成成果评价1项,成果鉴定1项,省部级奖励1项;主持申请发明专利5项,参与申请专利16项;协助培养硕博士研究生5名,已毕业2名,在读3名。研究成果在内蒙古蒙都羊业有限公司、云南东恒集团、山西清凉山肉业有限公司等企业得到了转化应用。

    二、主要研究领域
    从事肉品加工理论与技术、肉品蛋白质修饰理论与技术研究,主要研究方向:
    1.风干肉蛋白质磷酸化修饰理论与技术研究
    2.腌制过程中肌肉蛋白ATPase活性调节机制研究。
    3.中国本地猪加工特性及加工适宜性研究
    4.藏羊肉加工特性及加工适宜性研究
 
    三、承担课题
    1. “腌制过程中高钠离子强度诱导肌球蛋白ATPase 失活机制研究”(31301512),获2014-2016年国家自然科学基金资助,主持。
    2. “大麦饲喂大河乌猪猪肉品质及肉制品品质评价研究”,云南东恒集团资助项目,主持。
    3. 公益性行业(农业)科研专项(201303082)“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”,子课题主持,具体负责腌腊羊肉腌制、风干动力学机制研究。
    4. 中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2013ZL013-1)“传统腌腊肉制品工程化技术研究”项目,子课题主持,具体负责静态腌制技术研究。
    5. 公益性行业(农业)科研专项(201303083)“畜禽宰后减损、分级技术装备研究与示范”,参加,具体负责畜禽宰后肌肉品质劣变控制技术研究。
    6. 国家科技支撑计划(2012BAD29B03-05)“羊肉加工适宜性评价与专用品种筛选”,参加,具体负责羊肉烤制适宜性研究。
    7. 参与公益性行业(农业)科研专项(201203009)“青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式”等其他项目6项。
 
    四、近三年科研产出
    副主编著作1部,发表研究论文20余篇,专利16项。
    (一)代表著作
    冷却羊肉加工技术,北京:中国农业出版社,2013年第一版,副主编。
    (二)代表科技论文
    1. Wang zhenyu, Gao xiaoguang, Zhang ji-hong, Zhang dequan, Ma changwei. Changes of intramuscular fat composition, lipid oxidation and lipase activity in biceps femoris and semimembranous of xuanwei ham during controlled salting stages. Journal of integrative agriculture, 2013, 12(11): 1993-2001.
    2. Gao xiaoguang, Wang zhenyu, Miao jing, Xie li; Dai Yan, Li xingmin, Chen yong, Luo hailing, Dai ruitong. Influence of different production strategies on the stability of colour, oxygen consumption and metmyoglobin reducing activity of meat from Ningxia Tan shee. Meat Science, 2014, 96(2): 769-774.
    3. Gao Xiaoguang, Xie Li,Wang Zhenyu, Li Xingmin, Luo Hailing, Ma Changwei, Dai Ruitong. Effect of postmortem time on the metmyoglobin reductase activity, oxygen consumption, and colour stability of different lamb muscles. European food research and technology, 2013, 236: 579-587.
    4.Na Ni, Zhenyu Wang, Fan He, Linchen Wang, Han Pan, Xin Li, Qiang Wang, Dequan Zhang*. Gel properties and molecular forces of lamb myofibrillar protein during heat induction at different pH values. Process Biochemistry, 2014, 27(1).
    5.Zhenyu Wang, Yansheng Xu, Jihong Zhang, Xiang Li, Changwei Ma. Proteolysis, Protein Oxidation and Protease Activity in Dry-cured Xuanwei Ham during the Salting Stage. International Journal of Food Science and Technology. 2011, 46: 1370-1377.
    6.Lihua Zhao, Ye Jin, Changwei Ma, Huanlu Song, Hui Li, Zhenyu Wang, Shan Xiao. Physico-chemical characteristics and free fatty acid composition of dry fermented mutton sausages as affected by the use of various combinations of starter cultures and spices. Meat Science, 2011, 88: 761-766
    (三)专利
    1. 王振宇,张德权,丁楷等. 一种可调高度组装式待宰动物装卸平台,申请号201320822447.8。
    2. 王振宇,张德权,陈丽等. 一种风干牛、羊肉干质构成型方法,申请号:201310722469.1,第一完成人。
    3. 张德权,王振宇,丁楷等. 可移动多能源风干牛羊肉加工装置,申请号201310657019.9。
    4. 马奇祥,戴小枫,王振宇等. 一种不添加水的卤肉制作方法,申请号201310683568.3,第三完成人。
 
    五、联系方式
    联系电话:010-6818740
    传  真:010-62818740
    E - mail:food2006wzy@163.com
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